Realiza nuestro Programa Especializado de Charcutería y conviértete en un verdadero Maestro Charcutero:

Desde la calidad e importancia de las materias primas, ingredientes y aditivos, hasta su composición y factores de manejo.

 Profundizarás en la transformación del músculo en carne, comprendiendo los procesos productivos que permiten la elaboración de cada uno de los productos dentro de la Charcutería cocida, asi como el manejo en la calidad final.

Dominarás la tecnología de elaboración de derivados cárnicos madurados, fermentados y secos (embutidos y no embutidos). Analizarás materias primas, ingredientes, aditivos y procesos, aprendiendo a prevenir defectos comunes. Además, tendrás prácticas en la sala de proceso, donde crearás productos y explorarás el despiece y clasificación de canales/varas de cerdo.

Este curso está diseñado para llevarte de la teoría a la práctica, proporcionándote conocimientos profundos y habilidades prácticas en el oficio de la charcutería.

Al final, serás capaz de crear y formular productos cárnicos artesanales, entender su vida útil y explorar el mercado con una mirada experta.